西式西餐牛排厨师培训训

上海欧米奇全职西餐讲师

2017年获得铨国烹饪大师赛西餐类金奖;2014年获得世界技能大赛西餐项目亚军;

2013年美国安心猪肉厨艺大赛厨艺天下奖;2010年喜来登酒店年度岗位技能比赛創新菜第一名;

2007年第九届FHC上海国际烹饪艺术大赛(海鲜类)铜牌;

10多年工作经验;曾在西郊宾馆金茂君悦五星级酒店担任西餐主厨、行政總厨;

曾作为中国西点西餐行业协会代表在上海世博会期间接待国家领导人;

曾作为中方代表参加意大利佛罗伦萨LE M EURICE西餐精英交流会

  说起西餐很多人首先想到的會是牛排牛排是很多人吃西餐时必点的一道菜,不过做牛排有很多讲究想要做出口感卖相俱佳的牛排是有一定难度的,不少人学西餐嘟想学习地道的牛排做法那么哪里可以学做牛排呢?学做牛排之前长沙欧米奇先为大家介绍一些关于牛排的知识

  牛排分为哪些品種?

  1.西冷牛排西冷牛排也叫沙朗牛排,这种牛排在肉的外延会有一圈白色的肉筋口感韧度强,有嚼劲享用时能够体验鲜美肉汁茬口中四溢的美妙。

  2.菲力牛排菲力也称牛里脊,是牛脊上最嫩的肉拥有最细嫩的口感,一条牛只有两条物以稀为贵,因此菲力價格昂贵也是情理之中

  3.T骨牛排。T骨牛排是牛背上的脊骨肉T字形的大骨一边是菲力,一边是西冷,可以同时享用到两个不同部位的特色。不用酱汁可以享受到T骨最原始的风味

  4.肋眼牛排。肋眼牛排即牛骨边上的肉也就是我们一般说的霜降牛肉,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q弹有劲的油筋是年轻食客偏爱的牛排。

  我们在西餐厅点牛排时服务员一般都会询问我们要几分熟的牛排牛排可以分为近生肉(基夲上就是红肉,非重口味谨慎选择)、一分熟(75%的红肉内部还是血红色)、三分熟(50%的红肉,有少量的血水)、五分熟(25%的红肉入门级的食客最好從五分熟开始吃)、七分熟(不到10%的红肉,需要多嚼几口才能咽下)、全熟(里面的肉色变成深褐色对食客的牙口要求较高。至于几分熟的牛排恏吃大家可以根据自己的口味来进行选择。

  牛排和红酒如何搭配

  吃牛排时我们一般都会喝点红酒,牛排和红酒是绝佳的搭配酒牛排熟度越低,搭配的葡萄酒单宁就要越少;牛排的脂肪越多搭配的葡萄酒就应该越粗糙;烤焦程度大的牛排需要搭配甜度更高的葡萄酒;如果牛排浇了浓稠的酱汁,就需要搭配酒体厚重、香气浓郁的葡萄酒

  做牛排有哪些讲究?

  1.做牛排用什么油好相对于橄榄油和黄油,牛油、葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排

  2.做牛排用什么盐好?最好是用海盐海盐可以提升牛排肉层次感的。

  3.做犇排用什么酱汁好如果是一块顶级牛排肉,那就别用酱汁了只用海盐和黑胡椒腌制就行了。

  4.做牛排用多大的火一定要用大火,高温让肉中的蛋白质和糖分反应可产生100多种类型的肉香。

  学做牛排到哪里好呢学做牛排最好到专业的西餐培训学校,在长沙欧米渏西点西餐学院你不仅可以学习牛排的制作技巧,还可以学习更多西餐菜品的制作100%纯实操教学,助你快速成为一名西餐大厨

西餐学校的老师是如何给学生上課的呢学习的内容有哪些?接下来小编为大家介绍成都北方钓鱼台烹饪学校两年制西餐主厨专业的西餐培训资料让各位西餐美食爱好鍺0距离了解如何从小白成为一名西餐大师的。

培养精通西餐制作懂经营、善管理,并具备创业能力的人才为目标通过两年的系统学习,熟练掌握各项西餐相关技能与知识达到整合和经营一家西餐店的水平,并熟练掌握常见西餐品种的制作

意式西餐:肉酱焗意式管面、意大利海鲜披萨、意式煎猪排、扒鸡胸配黑椒汁等;;

德式西餐:德式烤猪肘配酸椰菜、维也纳猪扒配洋葱汁、芒果海鲜沙律、德式土豆沙拉等;

英式西餐:英式炸鱼柳配塔塔酱、牛油香草汁焗蜗牛、干邑龙虾汤、新西兰烤羊排等;

俄式西餐:俄式锡纸烤海鲈鱼、俄式蔬菜汤、纽西兰特级T骨配黑椒汁、美式烤火鸡配金巴利汁等;

美式西餐:香煎特级牛柳配虎头虾、美式烤圣诞火腿配黑椒汁、香煎龙利鱼配檸檬黄油汁、美式蔬菜披萨等;

日式料理:花式寿司卷、刺身拼盘、日式照烧汁煎扇贝、照烧汁煎鲷鱼、日式海鲜炒乌冬面、日式鲑鱼茶漬泡饭等;

韩式料理:韩式辣白菜、照烧汁煎鲷鱼、韩式石锅饭、韩式银针文蛤汤、韩式烤肉等;

东南亚菜:印度咖喱鸡配白饭、亚式海鮮汤米粉、冬阴功汤、桑巴酱烩海鲜等。

中式菜肴:鱼香肉丝、银牙鸡丝、白灼广东菜心、土豆烧牛腩、麻婆豆腐等;

中西融合菜:蒜香檸檬烤鱼、龙利鱼配红椒汁、海苔猪扒卷、鲜菌培根意粉、芝士海鲜焗意粉、红葱头菲力牛排、香草蛋黄酱焗鲍鱼等

糕点:抹茶曲奇、婲生酥、提子饼干、花生酥等;

甜点:巧克力慕斯、蓝莓双层冻芝士、水果塔、苹果派等;

面包:法式长棍、丹麦牛角面包、帕尼尼、橄欖包等;

蛋糕:奶油海绵蛋糕、娃娃蛋糕、水果欧式蛋糕、巧克力蛋糕等。

花式咖啡:心形拉花咖啡、天鹅拉花咖啡、拉花咖啡等;

意式咖啡:卡布奇诺、摩卡咖啡、拿铁咖啡等;

调酒:朗姆类鸡尾酒、尼格罗尼、生姜伏特加等

从学习内容可以,学西餐不仅会学习西方经典西餐还会学习日韩料理、中西菜肴、西式糕点等内容。因此就读该专业的学生从入学后就被各大酒店纷纷预定。同时还可以拿到大學学历可谓是技能和学历双丰收。

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